Oh, meine liebe Freundin, solche Schlagzeilen sehe ich ständig und muss lachen, denn auch ich habe im Laufe der Jahre so einige Missgeschicke mit dem Schongarer erlebt! Es gibt nichts Enttäuschenderes, als nach einem langen Tag den Deckel zu heben, in der Erwartung eines himmlischen, zartschmelzenden Festmahls, nur um dann zähes Hühnchen, matschige Nudeln oder eine geronnene Soße vorzufinden.
Mit 73 Jahren, allein in meinem gemütlichen Bauernhaus lebend, habe ich festgestellt, dass der Schongarer eines der besten Geschenke für vielbeschäftigte Hobbyköche ist. Doch zwischen der Überwachung meines Kreislaufs, der Beobachtung dieser plötzlich aufgetauchten, unerklärlichen violetten Flecken an meinen Armen und allem, was ich tue, um meine Mahlzeiten nahrhaft und stressfrei zu gestalten, weiß ich eines ganz sicher: Ein bisschen Wissenschaft in der Küche kann Wunder wirken und Enttäuschungen beim Abendessen verhindern. Also habe ich den Wasserkocher angestellt, eine wohltuende Tasse meines Lieblings-Kamillentees aufgebrüht und die praktischen, wissenschaftlich fundierten Fakten darüber zusammengetragen, was man auf keinen Fall in den Topf geben sollte.
Schnapp dir deine Lieblingsschürze und lass uns die Mythen von den Fakten trennen, damit du deine Schmorgerichte ganz entspannt genießen kannst!
Die Realität in der Küche: 11 Lebensmittel, die du besser nicht in den Schmortopf gibst.
Erstmal tief durchatmen. Du hast nicht immer alles falsch gemacht, aber mit diesen einfachen Regeln werden deine Gerichte von „ganz okay“ zu absolut fantastisch.
Mageres Hähnchenbrustfilet: Die niedrige Temperatur im Schmortopf lässt mageres Hähnchenfleisch schnell austrocknen und faserig werden. Die Lösung: Verwende Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut oder gib extra Brühe hinzu und gare sie auf niedrigster Stufe, um die Garzeit zu verkürzen.
Zarte Meeresfrüchte (Garnelen, Weißfisch): Meeresfrüchte sind in wenigen Minuten gar. Stunden im Schmortopf verwandeln schöne, süße Garnelen in zähe, gummiartige Perlen. Die Lösung: Rühre die Meeresfrüchte in den letzten 15–20 Minuten der Garzeit um, bis sie gerade undurchsichtig sind.
Milchprodukte (Milch, Sahne, Weichkäse): Längeres Erhitzen führt dazu, dass die Proteine in Milchprodukten gerinnt und sich zersetzen. Die Folge ist eine körnige, flockige Sauce. Lösung: Sahne, Milch oder Frischkäse erst in den letzten 30 Minuten der Garzeit unterrühren oder fettreiche Kokosmilch verwenden, die hitzebeständiger ist.
