8. Paniertes oder frittiertes Essen.
Die knusprige Panade hält sich nicht lange.
Was passiert: Die Panade
saugt Feuchtigkeit auf und wird zu einer labbrigen, klebrigen Masse. Frittiertes Hähnchen, panierter Fisch und knusprige Auberginen verlieren dadurch ihren ganzen Geschmack.
Tipp: Frittierte oder panierte Zutaten erst ganz zum Schluss hinzufügen oder separat servieren. Sie können die Füllung auch im Schongarer zubereiten und separat mit knusprigen Gerichten servieren (z. B. paniertes Hähnchen mit Reis).
9. Mageres Fleisch (mit zu wenig Fett). Nicht alle Fleischsorten eignen sich für den Schongarer.
Was passiert: Mageres Fleisch (Schweinefilet, Wild, Kaninchen) enthält wenig Fett und Bindegewebe. Durch das langsame Garen trocknet es aus und wird zäh.
Tipp: Verwenden Sie zum Schongaren festere, fettere Fleischstücke: Rinderbraten, Schweineschulter, Lammkeule, Hähnchenschenkel. Mageres Fleisch eignet sich besser für die schnelle Zubereitung (Grillen, Braten, Backofen).
Die Wissenschaft dahinter: Niedrige, langsame Hitze spaltet Kollagen (Bindegewebe) in Gelatine auf und macht zähe Fleischstücke zart. Mageres Fleisch enthält kein Kollagen und trocknet daher aus.
Kochgeschirr & Geschirr
Mehr entdecken
Schweinefleisch
Schongarer
Schongarer
10. Alkohol (nicht vorkochen)
Es scheint einfach, Wein, Bier oder Spirituosen direkt in den Schongarer zu geben. Doch es gibt ein Problem.
