Was passiert: Alkohol verdunstet im Schongarer nicht. Durch die niedrige Temperatur und den geschlossenen Deckel bleibt der Alkohol im Schongarer, anstatt zu verdunsten. Dadurch erhält das Gericht einen scharfen, alkoholischen Geschmack anstelle eines vollen, komplexen Aromas.
Lösung: Kochen Sie den Alkohol zunächst 5–10 Minuten auf dem Herd, damit er verdunstet. Geben Sie ihn dann in den Schongarer. So wird der Geschmack angedickt, ohne zu scharf zu werden. Tipp: Nach dem Anbraten des Fleisches den Bratensatz mit Wein oder Brühe ablöschen und anschließend in den Schongarer geben. So profitieren Sie von den Vorteilen beider Zubereitungsarten.
11. Frische Kräuter (zu früh hinzugefügt)
Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill – diese zarten Kräuter verlieren im Schongarer ihr Aroma.
Was passiert? Frische Kräuter werden bitter, braun und schleimig. Ihre ätherischen Öle verdunsten oder zersetzen sich und hinterlassen einen faden, trüben Geschmack.
Zubereitung
: Frische Kräuter erst ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren, hinzufügen. Sie können auch getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin) während des Garens verwenden – diese sind hitzebeständiger.
Tipp: Binden Sie feste Kräuter wie Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zu einem kleinen Bündel zusammen. Entfernen Sie dieses vor dem Servieren. Frische Petersilie, Basilikum oder Koriander erst am Tisch hinzufügen. Bonusfrage: Und was ist mit Tiefkühlprodukten? Gefrorenes Fleisch, Geflügel und Gemüse sollten nicht direkt in den Schongarer gegeben werden.
Sicherheitshinweis: Gefrorene Produkte halten den Slow Cooker zu lange zu kalt. Die Lebensmittel befinden sich im Temperaturbereich von 4–60 °C, in dem sich Bakterien schnell vermehren können.
Weitere Informationen zu:
Großküchengeräten
Backofen
Lösung für den Backofen:
Tauen Sie gefrorene Produkte im Kühlschrank auf, bevor Sie sie in den Slow Cooker geben. Gemüse kann gefroren hinzugefügt werden – die Garzeit verlängert sich dadurch jedoch.
