Die Worte des Infektiologen Matteo Bassetti zur Einlieferung von Aldo Montano ins Krankenhaus waren prägnant und überzeugend. Der ehemalige Fechter wäre nach einem Abendessen in einem römischen Restaurant beinahe an einem anaphylaktischen Schock gestorben, ausgelöst durch seine Kaseinallergie. Der Arzt wünschte dem ehemaligen Champion eine schnelle Genesung und nutzte die Gelegenheit für einen dringenden Appell.
Bassetti betonte den Unterschied zwischen Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten. Erstere seien Reaktionen des Immunsystems, die sich sofort bemerkbar machen und sogar einen potenziell tödlichen anaphylaktischen Schock auslösen könnten. Unverträglichkeiten hingegen beträfen nicht das Immunsystem und stünden in der Regel im Zusammenhang mit Verdauungsstörungen, oft in Abhängigkeit von der verzehrten Nahrungsmenge.
Anschließend griff der Infektiologe die Gastronomie scharf an und argumentierte, dass in Italien im Umgang mit Lebensmittelallergien noch immer zu viel Dilettantismus herrsche. Laut Bassetti könne bereits eine geringfügige Verunreinigung von Küchenutensilien oder Pfannen für Allergiker lebensbedrohliche Folgen haben.
In seiner Rede warf er auch Fragen zur Schulung von Mitarbeitern in der Gastronomie auf und fragte sich, ob diese Abläufe tatsächlich vor der Eröffnung eines Restaurants vermittelt werden. Bassetti ist der Ansicht, dass es unerlässlich sei, mehr in die Mitarbeiterschulung zu investieren, um ähnliche Vorfälle künftig zu verhindern.
Seine Äußerungen folgen auf die Nachricht von Aldo Montano aus dem Krankenhaus. Der ehemalige Weltmeister erklärte, er habe seine Allergie vor dem Abendessen offengelegt und betonte, dass jeder, der eine solche Erkrankung angibt, sein Leben denjenigen anvertraut, die Speisen zubereiten und servieren. Dieser Appell, zusammen mit Bassettis Aussagen, lenkt die Aufmerksamkeit erneut auf die Wichtigkeit der strikten Einhaltung von Sicherheitsprotokollen zum Schutz der Gesundheit von allergischen Gästen.
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